姜蔥炒蟹

姜蔥炒蟹的做法
8人浏览0人收藏
收藏

姜蔥炒蟹的做法说明

廣東人愛吃海鮮,姜蔥炒蟹就是其中一道很有名的菜,講究蟹要新鮮、味道要夠香(廣東人稱之為'惹味'),鍋子也講究,要用鐵鍋(有'獲'氣)。
接下來一起看看到底怎麼做出一道色、香、味俱全的有名的粵菜。

姜蔥炒蟹的食材和调料

一斤
2條
5片
蔥頭(如有)一個
生抽少許
生粉少許
少許
辣椒(根據個人口味)少許
少許

姜蔥炒蟹的做法步骤

  1. 第1步.

    蟹要清洗好,鉗和蓋要擦干淨然後在膏的表面沾一點點生粉,洒一點點胡椒粉和鹽然後瀝水(或是洗完直接擦乾)備用。

  2. 第2步.

    蔥切段、蔥頭、姜切片備用。 生抽、糖、生粉、水拌勻放一旁備用。

  3. 第3步.

    鐵鍋燒紅放油(比平常炒菜多一點的油),爆香姜、蔥白、蔥頭、然後放蟹(蟹蓋先不放),兩面煎一下,然後放蟹蓋,洒酒、蓋上鍋蓋,悶十幾秒,然後放一點點水,再悶两三分鐘(大的蟹再久一點)#"#;

  4. 第4步.姜蔥炒蟹的做法步骤 第4步

    一旁的醬汁(不要攪拌,生粉會沉澱),把水的部分先倒進去、蔥段、拌勻,試味,味道可以了就把沉澱的生粉攪一下放鍋裡勾茨,上鍋。

小贴士

螃蟹一定要買新鮮的,死的不能吃。
不建議放辣醬,會把蟹的鮮味蓋掉。
生粉勾茨不要太稀不要太稠。

相关菜谱

家常菜快手菜下饭菜早餐肉菜查看所有菜谱分类
返回主页