五谷肉松面包～中种

五谷肉松面包～中种的做法步骤

1. 第1步.

   中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。 这一步我今天是室温发酵至2,3倍大，30度左右发了2个小时。

2. 第2步.

   撕碎中种，混合主面团（不包括黄油），揉至柔滑，加入黄油揉到可延展成薄膜状。

3. 第3步.

   将面团放入盆内，覆盖保鲜膜进行第一次发酵25～30分钟。 ps，因为我的中种是室温发酵的，所以这一步我只松弛了10分钟左右。

4. 第4步.

   将面团均分8份，滚圆松弛15分钟。

5. 第5步.

   这时准备夹馅儿。

6. 第6步.

   将面团擀开成长方形薄面皮，涂上番茄酱。

7. 第7步.

   撒上肉松，左右两边折入约2厘米左右后卷起。

8. 第8步.

   卷的时候注意不要太松。

9. 第9步.

   收口捏紧。

10. 第10步.

    竖着放入磨具，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，至磨具8,9分满。 有时间的话，这一步室温发酵更好。

11. 第11步.

    表面刷蛋液，放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

12. 第12步.

    出炉！