台湾南部风格的卤肉饭，由于用的是五花肉丝与香菇条，口感更加丰厚醇香。
锅中倒少许油，将五花肉丝与大料一起爆香至金黄，沥油备用。
用炒五花肉逼出的油将切细的红葱头、蒜末、姜末慢慢炒至金黄。
倒入沥好油的五花肉丝，加白胡椒与五香粉以及冰糖中火翻炒。
加入香菇条继续翻炒出香味，并视个人口味加入适量酱油与米酒煮开。
加入大量清水煮开，放入白水蛋小火焖煮2小时。
待汤汁浓稠，加少许老抽上色即可起锅，浇在白饭上，配对半切开的卤蛋以及黄色腌萝卜片。
酱油和米酒别一次性加太多，分次加入味道层次更好。
五花肉最好稍微肥一点，这样卤到最后口感才不会柴。
卤肉饭最后一定要保留一些汤汁，口感才润滑。
卤肉饭最好是头天晚上做好，放冰箱自然熟成一晚，味道会更加香醇浓厚。