潮汕人喜食笋，春季至夏季街市常见村民把天亮前就挖好的嫩笋用竹筐装着来城里售卖。潮州江东镇产的竹笋清香鲜嫩尤为出名，不似其他地方的有苦味涩味青味，除了品种可能还与当地水土相关。潮州市井间以笋为原料的小吃如笋粿、笋饺、笋粿条卷、笋丝肠粉有不少，潮汕人家日常笋汤，炒笋丝也常出现于饭桌，足见潮汕人对笋的喜爱之情。
把竹笋剥壳洗净，冷水下锅煮开约2分钟至煮熟备用。
把材料1-4（煮熟的笋）猪肉剁糜，其余切丁。
再加上5、6、7一起混匀。胡椒粉可以多一些，鱼露有的话加一小汤勺，没有就算了，提鲜的。加盐的时候要考虑虾皮是否比较咸，鱼露是否放了，甚至鸡精（我用魔厨，比较好）也是增加咸味，所以把握盐量。
动手包饺子蒸饺子，水开下锅蒸15分钟。饺子馅尽量包得饱满一点，一口咬下皮薄馅足，十分满足！
可以用大蒜切碎加陈醋当蘸酱或其他或直接原味，各人欢喜。
1.挑笋的时候要挑色白不黄无斑点及纤维细嫩者。因笋挖出土后还继续在生长，所以当天不食用需冷水煮熟放冰箱保存。
2.以上材料用量是估量可按个人喜好增减。
3.加一只鸡蛋是增加馅料的黏着程度，不加亦可。