2015.8.18
这是我第一次做戚风，目的是为了完成我菜谱里的“爱在马尔代夫”海洋酸奶慕斯蛋糕。因此综合了乐做菜上的n多方子写出了我自己的版本~ 以后还会在此版本上不断总结经验和完善。
很多人说戚风=气疯，其实我也折腾浪费了第一波的6个蛋，因为蛋白霜不但没能打发到十成出现传说中直立的尖角，反而还被打到消泡了，只好重新来过；第二波蛋黄分离的时候因为手快放错碗又多浪费两个，所以为了介个蛋糕一共用了14个蛋蛋。。。弟媳妇说蛋黄要在厕所哭泣了。8过其实也不算很浪费，我还是用多余的蛋做了个蛋饼当第二天的早饭吼吼。
这一次的惊喜之处在于：虽然第二波蛋白霜依然没有打发到十成，但是我总结出了两次都打发“失败”是因为柠檬汁放的过多，而且最后蛋糕依然是烤成功了。蛋糕质地非常细腻，为自己点32个赞！
| *戚风蛋糕层(蛋黄糊） | |
| 低筋面粉 | 90g |
| 牛奶 | 50g |
| 玉米油 | 50g |
| 蛋黄 | 5-6个 |
| *戚风蛋糕层（蛋白霜） | |
| 蛋白 | 5-6个 |
| 糖 | 60（喜甜增量） |
| 柠檬汁（或白醋） | 几滴 |
先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离。（我用的鸡蛋小，所以用了6个）
牛奶和油先混合至乳化，加入蛋黄搅匀，倒入过筛的低筋面粉
将蛋黄糊搅匀至细腻幼滑无颗粒的状态
在蛋白中滴入柠檬汁（或白醋）几滴；同时上下160度预热烤箱 **柠檬汁要慎滴，我滴得有点太狠，所以下面蛋白霜一直没法打发出直立的尖角。但蛋糕依然成功了。。。总之对尖角有执念的童鞋请慎滴
分三次在蛋白中倒入糖霜：每当蛋白霜分别呈现鱼眼泡（气泡较大）、体积变大（气泡变小）、蛋白出现纹路（气泡更细腻）时，分别加入1/3糖霜，并电动打蛋器依次加速打发。
直至抬起打蛋器时可以拉出短小直立的尖角，此时蛋白霜已打至十成发以备用
用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，用翻拌手法大致拌匀（炒菜手法），总之不要划圈就好。然后倒回蛋白霜里，把蛋糕糊拌匀。
把蛋糕糊从高处倒入八寸模具中，刮平蛋糕糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，150度烤50分钟左右（根据自家烤箱的脾气决定温度和时长）。出炉高处震下倒扣凉透再脱模。
*硬性发泡是10分，湿性发泡是8分。
打发不够的话蛋糕撑不起来，会很湿很黏；打过了又容易开裂。不过如果实在打发不到10分，只要呈现奶油状又不消泡也是可以大胆上炉的！