泡菜是川菜中不可或缺的食材，简直就是“美味伴侣”，哈哈，各种食材在泡菜的魔力中都可以变得爽口又下饭，牛肉丝便是其中最常见的之一。
牛肉丝横切，切丝；加入淀粉、料酒、盐、黑胡椒、五香粉调匀，加适量油，腌制15-20分钟。
芹菜洗净去筋斜切薄片； 泡萝卜切丝； 仔姜切丝。
锅烧热，倒入油，比平时稍多一点才不易粘锅；热锅冷油，放入大葱，稍作煸炒。
倒入切好的泡萝卜、芹菜丝和仔姜丝，加点盐，煸炒至入味；然后再倒入腌好的牛肉丝，加生抽、老抽、糖煸炒至变色即出锅。
1.家里腌制的泡萝卜较咸，炒前用冷水泡泡会正好，泡椒量少未泡，不然就失去泡椒味的精髓了。
2.炒的过程中可以放盐或者生抽，建议搭配是生抽+老抽，不光有上色的作用，也可以让彼此味道更丰富。
3.腌制牛肉丝时一定要放油，这样才能保证肉质细嫩，不粘锅。