仔姜驱寒除湿益脾胃，土豆和胃调中，可以缓建二荆条辣椒的刺激，洋葱和大蒜都具有很强的杀菌功效，并且可以提高胃肠道的消化能力。选择这些做配料，能更好提升兔肉的口感。
把仔姜切片，二荆条辣椒和小米辣切成条，大蒜和洋葱切片备用。
油锅加入菜油，可以稍微多一些，基本上淹没兔肉。因为兔肉不是很吸油，所以剩下的熟油可以再次煎炸土豆条和炒底料用。 不断翻炒兔肉，直至肉质收紧即可出锅。
剩下的熟油，中火，倒入土豆条进行翻炒。土豆条煎炸至硬脆时，捞起装盘备用。
余油，用作炒底料。放入大蒜，花椒，豆瓣辣椒，盐，小火翻炒，等待香味浓厚，千万不要火开得太大，容易炒糊底料。
加入二荆条辣椒，小米辣，倒入2/3的仔姜，翻炒2分钟，再倒入洋葱翻炒出味。然后再把兔肉倒入锅中，大火翻炒5分钟。
翻炒5分钟后，倒入土豆条，倒入剩下的1/3仔姜，大火继续翻炒1分钟，即可起锅装碗。 干辣浓香，仔姜鲜美提味，是特点。
重点：兔肉一定要煎炸至稍干一点，吃起来有嚼头；
土豆条可以稍微煎炸过一些，更干才能更搭配；
怕辣的，可以不放小米辣，二荆条也可以翻炒过点，只要有提味就行；
洋葱可以不要，换成大葱，看各自喜好。
这道菜用仔姜换做老姜，鲜美味道更佳突出。