“回锅”是川菜很重要的一种玩法，它完全不同于“处理剩菜”，而是在节俭生活中发掘出来的一种饮食智慧。
猪肉放入锅中，水开后继续煮10分钟左右（视肉块大小而定），捞出晾凉，切成薄片（晾凉了才好切片哦）；
把豆瓣切成看不到辣椒片的酱料，姜蒜切片；
锅热以后倒入少量油，倒入猪肉，把肥肉部分煎出油；把猪肉拨到锅边缘处，中心倒入豆瓣酱和姜蒜；
倒入仔姜片，和猪肉一起翻炒，在加入泡椒，关小火，5分钟后出锅即可。
炒回锅肉的秘诀是：肉一定要煎够时间，直到肥肉打卷才好吃！豆瓣酱通常很咸，所以不用放盐了。
回锅肉还有很多种搭配方法，四川人经常做的还有：配蒜苗、豆豉；配蒜薹；配圆白菜；配细芹菜。