“回锅”是川菜很重要的一种玩法，它完全不同于“处理剩菜”，而是在节俭生活中发掘出来的一种饮食智慧。
猪肉放入锅中，水开后继续煮10分钟左右（视肉块大小而定），捞出晾凉，切成薄片（晾凉了才好切片哦）；
把豆瓣切成看不到辣椒片的酱料，姜蒜切片。锅热以后倒入少量油，倒入猪肉，把肥肉部分煎出油。再把猪肉拨到锅边缘处，中心倒入豆瓣酱和姜蒜；
豆瓣爆香后，和猪肉一起翻炒片刻，加入青红椒、木耳；
加入少量糖，尝一下味道不够再加盐，放入葱段，盛出即可。
炒回锅肉的秘诀是：肉一定要煎够时间，直到肥肉打卷才好吃！回锅肉还有很多种搭配方法，四川人经常做的还有：配蒜苗、豆豉；配蒜薹；配圆白菜；配细芹菜。家里有什么菜？拿出来炒回锅肉吧！