泰国菜也分为四个菜系，北部、东北部、中部和南部，受周边国家和地区的影响各有特色。马沙曼咖喱是受印度影响的南部咖喱的代表，Massaman也是 Muslim的一种老式说法，因为原料是由早期到泰国的穆斯林商人带来的。马沙曼咖喱用料繁多，将辛辣、香甜及咸味融为一体，口感独特，我可以配着吃掉两碗米饭。
只是过程太复杂，所以我才说：最好的，往往不那么容易得到。过程大概要90分钟，你需要配齐堪称“十全大补”的调料，然后把它们锤成看不出成分的酱，再烹饪……
| 莳萝 | 几片叶子 |
| 高良姜 | 两片 |
| 柠檬草 | 小块 |
| 泰国香菜根 | 根部即可 |
| 白蔻 | 1个 |
| 丁香 | 1个 |
| 茴香籽 | 1/2勺 |
| 芫荽籽 | 1/2勺 |
| 虾酱 | 1/2勺 |
| 姜黄 | 两片 |
| 泰国柠檬皮 | 指甲盖那么大块 |
| 小米椒（干辣椒也可） | 5个 |
| 盐 | 做菜时酌情添加 |
| 糖 | 1/2勺 |
| 蒜 | 2个 |
| 八角 | 1瓣 |
| 白胡椒 | 1/4勺 |
| 洋葱 | 大的半个 |
| 鱼露 | 1勺 |
将小洋葱、蒜瓣、香菜根、莳萝、红辣椒、柠檬皮、黄姜、高良姜切成小丁， 和丁香、白胡椒、白蔻一起倒入热锅翻炒，闻到香味 散发时盛出；
将以上炒过的香料放入研钵，尽全力研磨成粉状为止……不要怀疑，至少要 研磨30分钟，直到看起来是平时自己买的酱料的感觉，这一步或许可以用机器，但是我没有试过；
用勺子舀到一起，留待备用。
锅里热油，倒入自己锤好的咖喱原料，直到闻到香味。倒入鸡肉和匀，10秒后再倒入掺水的椰浆（1小碗），加入蔬菜，建议土豆之类的最好提前蒸一下，不然鸡肉会煮老。加盐、鱼露、糖、虾酱，持续搅拌，即可出锅。再切两片青柠叶、红辣椒啥的装饰一下。
马沙曼咖喱会有点辣，酌情少放辣椒即可；最后加的蔬菜泰国一般假的是袖珍茄子和袖珍玉米，都是很好熟的，如果要放土豆和洋葱，最好预先做熟，放进咖喱里煮得软烂比较好吃。
我的调料都是在北京三源里菜市场买的，在三里屯附近使馆区那里，要啥有啥。