一款成功的玛德琳，烤完之后肚子处高高隆起，大小均匀，贝壳面微微呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕形成充分的对比。
将中筋面粉与泡打粉一起过筛备用。
另取一个搅拌盆，将软化的黄油、细砂糖、红糖、柠檬屑都一起放在碗中。
先低速将黄油打散，再用中速打发至黄油颜色变浅。
鸡蛋加一小撮盐，打散，加入几滴香草精。
蛋液分3次倒入黄油中，继续中速打匀。
将筛好的面粉都倒入蛋液黄油中，低速搅匀干湿材料。
将面糊倒入裱花袋。
模具中先擦一层薄薄的黄油，然后筛上一点面粉防粘。
将面糊挤入模具中，大约3/4满，不要过满。
烤箱预热好，上下火200度，烤10分钟取出就可以，取出后放到烤架上晾凉再食用，放凉之后就可以密封保存食用啦！送人也是非常合适的小礼物哟~
1. 黄油需要软化，不是融化，室温放置一段时间就可以了，不要加热变成液体。
2. 如果想吃橙香味，把柠檬屑换成橙屑即可。
3. 模具一定要刷油并撒一点面粉。对于这种需要背面比较酥脆的点心，建议用金属模具，硅胶模具一定程度会影响口感，不过硅胶模具很多不需要再刷油了。
4. 挤面糊3/4满就可以，过多会造成面糊溢出。