经典的法式小蛋糕——玛德琳(Madeleines)。Pierre Hermé《大师糕点》中的方子很棒，在他的方子的基础上减少了泡打粉、黄油和糖的用量，口感也不错。成品外表酥脆、香甜可口，适合小朋友吃。
将面粉和泡打粉一起过筛。
将黄油加热融化后放凉。
柠檬皮切成细碎。
将鸡蛋和细砂糖搅打发泡。
将步骤1-3中的原料倒入步骤4的鸡蛋液中，搅拌均匀。
将步骤5的面糊填入玛德琳蛋糕模具中，注意八分满即可。烤箱中层，220摄氏度5分钟后，转200摄氏度10分钟。
1、该方较之Pierre Hermé的方子，黄油减小了20g，砂糖减少了40g，泡打粉减少了1g。甜度还是可以的，可见法国人多爱吃甜^_^。如果不爱吃甜，砂糖的量再减少10g-20g应该也是可以的。