菠萝派

菠萝派的做法步骤

1. 第1步.

   制作派皮：120g黄油切成小块软化后，加入低筋面粉、细砂糖、盐、泡打粉，搓成粗玉米粉状。

2. 第2步.

   加入蛋黄、冰牛奶捏成团，不要用力揉，避免出筋，装保鲜袋放冰箱冷藏松弛1个小时。

3. 第3步.

   制作派馅：菠萝切掉中间的硬芯，切成小块，盐水浸泡10分钟。

4. 第4步.

   15g黄油放到锅里，小火化开。

5. 第5步.

   菠萝倒进去，小火一直翻炒。

6. 第6步.

   加入40g砂糖继续翻炒，菠萝会逐渐渗出水份，小火慢慢熬煮，炒到菠萝汁差不多收干。

7. 第7步.

   玉米淀粉、低筋面粉混合，用冷水化开，倒进锅里和菠萝炒在一起。

8. 第8步.

   菠萝馅就做好了，冷却后使用。

9. 第9步.

   案板撒薄粉，取出冷藏好的面团，切下2/3，擀成薄片铺到派盘里，移除边缘多余的派皮，用叉子在派皮上均匀的戳上小孔。

10. 第10步.

    铺一层油纸，放上派石或者别的东西代替，放进预热好的烤箱中，上下火180度烤15分钟，直至边缘上色。

11. 第11步.

    烤好放凉后，把菠萝馅铺进去。

12. 第12步.

    剩下的1/3派皮擀成薄片，切成宽窄差不多的长条。

13. 第13步.

    依次交错放在派的表面做成网状，派皮相连的地方轻轻按压。

14. 第14步.

    编好后将周围多余的部分去掉，再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。

15. 第15步.

    表面刷上一层薄薄的蛋液，放入预热到180度的烤箱中烘烤25分钟。

16. 第16步.

    至菠萝派表面呈金黄色即可。