很多曲奇配方中会见到杏仁粉的影子，加不加杏仁粉，口感有何区别？有！加了杏仁粉会让曲奇更酥！因为杏仁粉是大杏仁磨成的粉，所以油性更高，加入后会让曲奇变得更酥。
黄油切块后，室温软化，加入糖粉，用打蛋器将黄油和糖粉低速搅打，完全混合以后，高速继续搅打至黄油变膨松轻盈，颜色变浅，体积变大。
低筋面粉过筛备用。
黄油糊中倒入杏仁粉（不用过筛）。
加入过筛好的低筋面粉。
用刮刀从底部往上翻拌均匀。
将面糊装入裱花袋中，在烤盘内挤出自己喜欢的花纹，放入冰箱冷冻30分钟。
烤箱预热10分钟，从冰箱中拿出烤盘，上下火150度烘烤35分钟左右取出。
1. 想做不同口味的曲奇，只要把想加进去的粉状物质加进去，去掉等量的面粉。比如：原配方为100g低筋面粉，如果想做成巧克力曲奇，则加入5g可可粉，去掉等量的低筋面粉，即巧克力曲奇中的低筋面粉为95g）。
2. 如果不喜欢太甜的朋友，糖粉的量可自行减少。