牛肝泡水，最好泡一小时以上，尽量把血水泡出来。
牛肝切薄片，继续泡水。沥几遍水之后，放料酒和少许盐，继续泡。用水冲干净，备用。
彩椒切小块。姜蒜辣椒切末。
锅里放油加热，牛肝沥干，放热油里炒到变色。然后！！！油倒掉，牛肝用水冲洗干净。
另起一锅，热油，爆香姜蒜辣椒末，入牛肝爆炒，放生抽，盐，少量糖调味。最后放入彩椒一起炒匀。
1.德国的动物在宰杀时是没有放血的，所以血水特别多。不管是内脏或肉都要经过相对麻烦的处理，才能去除腥味。国内的肉感觉会干净一些，腥味没那么重，不过肝脏作为排毒的器官，还是要小心处理之后吃比较放心。
2. 牛肝过油之后用水冲洗，如果想要牛肝口感偏硬耐嚼，就用冷水冲洗；如果想软一点的，就用温水或热水冲洗。