我真的懒得快冒烟了。其实还有很多我自己所谓的“黑暗料理”都懒得上传，这道干锅菜我用的纯素菜，虽然做法都一样，但是我稍微改良了一下，味道跟在饭店吃的味道一样香~~废话不多说了，上巴！要不又得懒得烟消云散了~
茄子切大斜片，放进微波炉或烤箱中火5分钟。这样茄子片7成熟 表面的水分已经蒸干了~这样的茄子吃起来口感特别弹牙。而且特别省油~
尖椒，灯笼椒，洋葱切丝；香芹，香葱切段；大蒜，生姜切片，备用。
文火烧油，把蒜片姜片慢慢爆香然后加入一大勺郫县豆瓣酱煸炒几下，转中小火把洋葱快速爆香。（我们家火稍大，大家可以根据自己的火候调节）
放入尖椒丝和红椒丝炒均匀，沿锅边加入一点点水或高汤，放入茄子片翻炒（茄子能迅速地大量吸味，最后面放入是因为此时豆瓣酱的咸味比较均匀。）
翻炒至茄子片均匀的吸上了汤汁，放入香芹段、香葱段；浇入两圈生抽调味完成，关火起锅。
关于粘锅一事：我实验了很多，加油再多也不出效果，吃起来也是负担累累！所以沿锅边加入一点点水或高汤的一步非常重要，一来可以防止粘锅，二来可以逼出香味。大可不必想干锅放水就不是干锅，因为此时的锅温度非常高，一浇水滋滋地响水份迅速会被蒸发。为了达到干锅而又不粘锅，茄子事先烤几分钟的目的也是在这里，可以大大的缩短时间。