干煸麻辣虾球-湖北菜

干煸麻辣虾球-湖北菜的做法步骤

1. 第1步.

   虾去头，抽完虾线，反复洗净，一般买回来洗3-5遍，控干水份

2. 第2步.

   炒锅加热，倒入油，比平时炒菜要多2倍，大火热油倒入虾，翻炒，油煸，看到虾壳变红再有点变白时，出锅。

3. 第3步.

   再倒入底油，煸炒大蒜、麻椒、小米椒、干辣椒、老干妈、香叶、桂皮（这两样据喜好放，可放可不放），再倒入虾再次煸炒，放料酒、盐、生抽调味

4. 第4步.

   起锅前放入切块的青椒，凉糖（没有放白糖也行），翻超两下起锅装盘

5. 第5步.

   关键在于第一步煸虾的过程，把油煸干，虾壳的香味益出的时候起锅，如果喜欢更干一些，可再放油烧热后再次煸炒，很多为了省事直接用油炸，这样会浪费很多油，且虾肉凝了太多油之后味道不会很好。