好吃看得见，排骨不用汆水，尽可能地保持原有的肉质的嫩滑，如果先汆水，成品的肉质会比较柴。
作为资深广州馋猫，对于烧排骨一直是情有独钟，无奈烧腊店的烧排骨好贵啊，四十多块钱一斤，我这次的肋排买了才20块钱，而且，我敢说这个烧排骨比很多饭店烧腊店都烧排骨都好吃。
肋排整片洗净放在清水中泡20-30分钟，目的是释出血水，稍微晾干水份后洒上海盐和黑椒碎，抹匀。
腌料按照份量调好，蒜头压成蒜蓉，拌匀后倒入保鲜袋。
排骨放入腌料袋中，充分抹匀，放冰箱过夜，期间翻动几次等排骨完全腌入味。
烤箱预热250℃，烤盘底铺锡纸，排骨放上面，扫上一层调料，上面盖另一张锡纸，上下火放烤箱中间烤25分钟。
取出排骨，翻转扫调料继续烤20分钟。
排骨烤熟后（裹住锡纸烤是为了把排骨烤熟，所以第一次烤好的排骨色泽并不诱人）换光波炉烤（继续用烤箱也行，直接去掉上层锡纸），肉面朝上，刷上一层厚厚的酱料，200℃10~15分钟，观察肉的变化，想吃香口一点的可以烤15分钟，我觉得12分钟刚好，翻过来刷酱料烤大概5分钟，大功告成。
余下的酱汁小火加热，上桌前淋在排骨上面。
若想排骨更入味，腌制前可以在肉面划上几刀，烤出来既入味又美观。