偶然在一家小饭馆吃到这道菜，夹一口放进嘴里，一下子就被这道不起眼的菜惊艳到了，好香好好吃啊，回家后久久不能忘怀，就摸索了一下做法，没想到成功了，很简单哦！（关于土豆和鸡蛋一起吃有毒的说法，我觉得不能证实，不然有那么多吃这道菜的人怎么都没事，只要土豆新鲜不生芽就不会有事）
土豆洗净，切成细丝，放入清水中，洗去淀粉，直至水变清。
将土豆丝控干水分放入盆中，浇入食用油拌匀，再倒进面粉中黏上面粉，最后要条条分明。
将制作好的土豆丝放入蒸锅中，蒸9分钟，蒸后关火，取出土豆丝摊开晾凉备用。
鸡蛋打散，放入少量食盐，炒锅放油，油热的时候放入鸡蛋，翻炒到有少量未凝固最好，盛出备用。
鸡蛋铲出后，油锅放油少许，一定要少，不然土豆丝会有油腻的感觉，把土豆丝放入，加入适量的盐，炒拌均匀后，把炒好的鸡蛋放入混合一起放入，这个时候，利用锅内温度将鸡蛋未完全凝固的那部分与土豆丝结合一起，放入葱花，起锅。
这道菜简单又好吃，重在把土豆丝蒸好，条条分明，不要把土豆丝弄得像面疙瘩一样，另外晾凉之前不要翻动蒸好的土豆丝。
