水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   水滑肉片是关键：里脊肉切片，用蛋清、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌制十分钟；在五六十度的清水锅中下腌好的肉片，直接倒去即可，迅速搅匀分离开，待开锅30s-60秒捞出备用。

2. 第2步.

   黄豆芽焯水，和生菜球叶一起铺在盆底。

3. 第3步.

   锅中放油，烹香葱姜蒜，放郫县豆瓣，再放入滑好的肉片，炒匀倒入热水，不宜太多，一两分钟后，汤汁浓郁倒入铺好菜的盆中。

4. 第4步.

   在最上面撒上辣椒碎，将烹好的热麻椒油泼在上面即可。