牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡肉令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉、细肉片在滋味和口感上都不同，单调乏味的鸡肉的确不可同日而语。
有健美营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。
牛肉味甘、性平，归脾、胃经。具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
佐料。
牛腩洗净切成5厘米左右的块，最好提前用冷水浸泡半天，泡出血水。
牛腩切冷水下锅，大火煮开，小火在煮5分钟。撇掉血沫，捞出。
牛腩块中倒入老抽，腌制20分钟左右。
高压锅中加入清水，水开放入牛腩块。
依次放入葱姜、料包和大料桂皮香叶的料盒。水开后再倒入料酒。
高压锅上气后30分钟即可。自然卸气后，再依个人咸淡调入适量盐。
牛肉软烂入味、鲜香下饭。做好的牛肉放在冰箱里冷藏，也可以做成牛肉面，味道也是棒棒嗒。