莲子清洗干净浸泡5、6小时，直至莲子完全涨大，天热中间换水。
将莲子掰开去掉莲子芯。
锅中加水，没过莲子3至4公分，莲子吃水，水要多加点。中火煮至轻轻用小勺一压就烂。
用搅拌棒搅碎过筛，也可不过筛（因为好的莲子过筛也只有一点渣）。当然也不搅碎，直碾压接过筛。
过筛后的莲蓉放入锅中，加入白砂糖中火翻炒至糖融化。
将油分3至4次加入，每次都要搅拌至油与莲蓉完全融合再加下一次，直至莲蓉油亮无水汽冒出，不流动成坨状。（炒干点好操作，成品不走形）
1、可根据个人口味调整糖的多少，炒时糖分次加，中间尝一尝。
2、莲子吸水，不要加少了。
3、用高压锅省事，上气半小时就可以，关火在锅里焖一小时。
