川菜的饭桌上，常常有一道凉拌菜—麻辣手撕鸡，非常爽口，又低脂，然而苏南地区的人不太能忍受这直入胃部的辛辣，因此，在家里，我们可以自制一道小清新的家常手撕鸡
锅中煮开一锅水，将鸡胸脯肉入锅煮熟，加入料酒，姜、葱。备好1000g左右的凉开水，并滴入几滴香油，放在一边备用。
煮熟的鸡胸肉取出放入备好的冷开水中冷却，同时开始调配酱料。
取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，香油，搅拌备用。
取出冷却好的鸡胸肉，撕成鸡丝状，香菜手撕，茎叶分开撕，装盘。
起油锅。在锅中倒入适量油，待油锅7成热时，加入意大利综合香料，煸出香味，关火，立马浇到鸡丝香菜上，并倒入备好的酱料，拌匀即可。
可根据个人口味加入适量的辣油调味。
用凉开水加香油冷却鸡胸肉，而不是自然放凉，是为了保持鸡丝的水分和光泽。
