啉小兔の 抹茶红豆卷

啉小兔の 抹茶红豆卷的做法步骤

1. 第1步.

   将牛奶和20g砂糖放入细长容器中隔水融化砂糖，因为不希望牛奶过热，故只是用开水放在碗中就好，不用用锅

2. 第2步.

   取90g低筋面粉和5g抹茶粉过筛放入牛奶中，图片上低筋面粉只有81g，不太够，总共用90g较好

3. 第3步.

   混合后的面粉糊稍有颗粒，要用刮刀左右按压搅拌的方法让颗粒完全混合，直至得到细腻的无任何颗粒的面粉糊

4. 第4步.

   蛋白加几滴醋，分两次加入砂糖，打发至干性发泡（提起打蛋器有硬的尖尖直立着）。将蛋白分两次加入面粉糊中，第一次先加一小半

5. 第5步.

   任何硬性发泡的蛋白和面粉糊的混合都应有恰当的手法， 以免消泡。用刮刀在中间竖着插入混合物，像左挑起

6. 第6步.

   挑起后再从中间落下，同时左手逆时针转动容器。这样的手法在很多视频教学中有示范，既能混合均匀，又不会消泡

7. 第7步.

   4个蛋白的量很多人会建议分三次混合，但是其实分的次数太多是不安全的，很容易消泡。所以还是分两次较好，第一次一小半，第二次一大半，并不会很难混合

8. 第8步.

   理论上混合好的蛋白糊不应该有气泡的，这次为了拍照中间有间断过，但是很幸运并未影响最后的口感，所以如果发现有气泡也别怕怕

9. 第9步.

   在烤盘铺上一层油纸，倒入蛋白糊，静置一两分钟至平整。

10. 第10步.

    烤箱170度，上下火，预热五分钟后，中层烤15分钟

11. 第11步.

    如果温度合适，烤好的胚是没有糊色的，均匀的淡淡的抹茶绿，很舒服。室温晾凉十分钟。

12. 第12步.

    蛋糕卷这种人性化的食物就是你想卷什么进去都好，对于小兔来说，抹茶是挚爱，红豆是伴侣，所以果断放弃奶油，卷入红豆让它健康到底。

13. 第13步.

    将胚的四周的油纸稍稍撕开，小兔本来尝试全部撕开，结果就留撕裂了蛋糕胚。故还是保守起见，用卷寿司的手法，一边卷一边慢慢撕开油纸，只要慢点基本上0失误

14. 第14步.

    切件，开吃！ 这个配方的量可以切6大件，1L的保鲜盒正好装6件装满，健康下午茶必备甜品。