辣椒酱

辣椒酱的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜辣椒不去蒂（防止水进去）洗净，晾干，确保表面无水份。然后去蒂，切碎，备用。

2. 第2步.

   花生、黄豆、芝麻分别焙干。花生切成小颗粒，黄豆碾成碎粒，芝麻稍微碾碾出香味即可。

3. 第3步.

   大锅倒油烧热。放入生姜碎末、营口大酱、豆豉（稍稍切碎），略炒。

4. 第4步.

   倒入切碎的辣椒——油要没过辣椒2～3公分，翻炒

5. 第5步.

   加入十三香和花椒粉以及花生碎、黄豆碎和芝麻，继续翻炒。

6. 第6步.

   快出红油了加入盐和鸡精，继续翻炒至红油清澈透亮。

7. 第7步.

   晾凉。装瓶——装好后表面要有1～2公分的油起封存作用。