海洋之星酸奶慕斯蛋糕

海洋之星酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   什么都不说了。海洋之星太赞了。

2. 第2步.

   取两个无水无油的干净的容器。

3. 第3步.

   取四个鸡蛋，把蛋黄蛋清分离。

4. 第4步.

   在蛋黄的那个盆里加入糖28g 水40g 油40g  用手动打蛋机打散彻底融合。

5. 第5步.

   打到油水彻底融合，有白色气泡。就可以。  然后筛入面粉68克。

6. 第6步.

   筛入面粉，用手动搅拌均匀。把里面的小疙瘩一定要打散。不然你就白做了。   别怕起劲。

7. 第7步.

   搅拌均匀之后，就可以放一边了。就可以打发蛋白。

8. 第8步.

   取出蛋白与40g糖。将蛋白用电动打蛋机打几个成鱼泡状，取出三分之一糖继续打发。

9. 第9步.

   打发有点粘稠再加入三分之一糖。继续打发。

10. 第10步.

    打发到能拉出小勾继续加入最后的糖。这里要注意。

11. 第11步.

    别发过头。干性了。    打发能拉出长的弯尖。打蛋器不会脱落就行了。 ps：追求质感的朋友可以手动打。

12. 第12步.

    打发好蛋白后，取三分之一放入蛋黄里。上下搅拌均匀。（炒菜试搅拌，不要画圈）

13. 第13步.

    搅拌均匀后，倒入盛蛋白的盆里。继续用炒菜试拌匀。

14. 第14步.

    这里，一定要搅拌均匀。不能有小疙瘩和白色纹路。就可以倒入模具中了。震动三下把里面大气泡震出来。 忘记拍图了。 然后预热上下120°一分钟。把模具放入烤箱。 这里我用的是活底模具。 不是活底模具的剪一个圆形油纸垫于底部。

15. 第15步.

    放入烤箱

16. 第16步.

    调整为150°上下火一个小时。 烤箱温度不稳定的就要用烤箱温度计测量温度了。

17. 第17步.

    这个是三十分钟的时候。 烘烤过程中不要打开烤箱。

18. 第18步.

    是不是很好。

19. 第19步.

    下面我们开始做慕斯糊

20. 第20步.

    取出300g淡奶油放到无油无水的盆里打发。 这里一定要在冰箱冷藏24小时以上。 还有淡奶油不能冷冻。

21. 第21步.

    打发到羽毛就可以放冰箱备用。 在这里千万别打发过了。 不然就浪费了。

22. 第22步.

    取出300g酸奶加入70克的糖混合。

23. 第23步.

    混合好了。放一边备用。 取50克牛奶和吉利丁粉20克到容器里泡。 用热水隔热搅拌均匀。成透明状。

24. 第24步.

    把吉利丁溶液倒入酸奶里不停的搅拌。均匀。 然后用过网。 备用

25. 第25步.

    取蛋黄4个糖70克和香草精混合。搅拌均匀。

26. 第26步.

    隔热水搅拌，成浮沫状。就可以了。

27. 第27步.

    取出奶油奶酪350克。隔热水打。打至润滑。

28. 第28步.

    用酸奶与蛋黄混合搅拌均匀。 加入到盛奶油奶酪的盆里用刮刀搅拌均匀。

29. 第29步.

    混合好的奶油奶酪加入到盛奶油的盆里混合。 用刮刀搅拌均匀。

30. 第30步.

    取一片戚风蛋糕放模具底部。

31. 第31步.

    慕斯糊倒入模具中 放冰箱4个小时。

32. 第32步.

    放入冰箱冷藏

33. 第33步.

    取两个盆- 分别倒入雪碧50g和100g，吉利丁粉6g和18克。隔热水搅拌均匀，取出冷却。 冷却都倒入卡纳冰爵朗姆预调酒50g和200克。 混合均匀。放入冰箱冷藏一夜。

34. 第34步.

    装饰海洋饰品制作

35. 第35步.

    消化饼干敲碎。备用。 海洋模具用热水消毒。擦干。 白色巧克力喝热水融化抹到模具里。 放冰箱冷藏。

36. 第36步.

    围上围边，系好丝带。

37. 第37步.

    下面就自由发挥了。记得撒上椰蓉做浪花。

38. 第38步.

    有问题可以加群讨论。

39. 第39步.

    二群