之前有在微博跟大家描述这个土豆泥的来历，其实就是一个很常见且可能虚构的故事流美食，这里就不复述了。
因为常吃的土豆泥差不多都是配蔬菜沙拉，少有热乎乎的土豆泥（云南的老奶洋芋算一个，也很好吃，就是没肉。），所以来做个图文版。
土豆（要用容易翻沙的那种大土豆，小土豆耐煮不沙不适合土豆泥）
腊肉（以烟熏过的老腊肉最佳，也可以换成烟熏的无淀粉火腿）
泡豇豆（可用原味的榨菜切末代替）
所有原料都没有定量，你喜欢哪种原料，就哪种多加一点。
第一步准备好所有原料
土豆切片，码在盘子里
腊肉冷水入锅，开大火煮开
土豆片放入蒸格，叠到煮锅上，转到中火，下面煮腊肉，上面蒸土豆，需25-30分钟 做土豆泥的土豆一定要蒸久一点
蒸好后稍微放凉，压成泥，压的时候也要尽量压细一点，才能有绵密的口感
土豆泥压好后，把腊肉切小丁
开小火，煎锅里放少量油（一会儿腊肉会出些油），放入葱段，炸出香味后，捞出扔掉
放入腊肉，煸炒到腊肉出油
放入泡豇豆，炒出香味
拌入土豆泥，与腊肉、泡豇豆混合均匀
混合好后，再放入适量的盐、鸡精，翻炒均匀，就可以起锅了。