蛋黄豆沙酥（人人都能学的会~）

蛋黄豆沙酥（人人都能学的会~）的做法步骤

1. 第1步.

   200g红豆浸泡3小时，捞出，加水至高出食指二个指节，用电饭煲煲汤功能煲2个小时。出国前，依据个人口味加入适量冰糖。

2. 第2步.

   煮好后晾凉稍微沥干（可以带点水），连皮用料理机打碎。

3. 第3步.

   将打好的红豆泥倒入温热的油锅，小火收汁，至颜色细腻，锅铲划过有轻微阻力即可关火。

4. 第4步.

   混合油皮所有材料，搅拌均匀后用手揉面2分钟至图片中的形态。

5. 第5步.

   盖保鲜膜静置15分钟，拿出继续揉2分钟，直至揉到图片中的光泽度。继续盖保鲜膜静置。

6. 第6步.

   混合油酥材料，我分成2份，做的双色的。使劲揉成图片中的样子，盖保鲜膜静置。

7. 第7步.

   把油皮和油酥平均分成20份（我采用的是总重量÷20来确定每份的重量）。

8. 第8步.

   不管你用什么办法， 把油酥包裹进油皮当中，收口朝下，搓圆，摆成图示形状，盖保鲜膜静置。

9. 第9步.

   分个取出，擀成薄薄的长条椭圆形，紫色的如图。

10. 第10步.

    擀好后，由一端至另一端卷起。如图。

11. 第11步.

    第二次擀开，不需要像第一次那么薄，只需要稍微推开即可。手法如图。

12. 第12步.

    擀好以后，一端向另一端卷起，不需要太紧，否则出酥不美观。盖保鲜膜静置。

13. 第13步.

    分次取出，用擀面杖压中间位置。

14. 第14步.

    把两端向中间推至如图位置。

15. 第15步.

    压扁，包馅。豆沙我事先搓成了球状，可裹入蛋黄或直接包。

16. 第16步.

    用包馒头的手法，收口朝下摆放。用手推出一个完美的弧状。

17. 第17步.

    烤箱200度预热3分钟，烤盘铺油纸，留隙逐个摆放，刷2遍蛋黄液，撒芝麻。（紫色的不需要刷，也不需要芝麻）

18. 第18步.

    烤箱中层200度，烤15分钟，然后表面盖锡纸，以免过度上色，再180度烤10分钟。烤好后，利用余温再放置烤箱5分钟。

19. 第19步.

    皮薄，陷细腻，不甜不腻。