鸡枞菌是云南特有的一种名贵食用菌，肉质细致爽口，营养丰富。
但新鲜采摘的鸡枞菌不易保存，隔夜就坏，很多人很难吃到新鲜的鸡枞菌，
所以聪明的云南人想出了一种既能保留鸡枞营养，又可以使鸡枞更为美味的吃法——油鸡枞。
| 新鲜鸡枞菌 | 3千克 |
| 菜籽油 | 1千克 |
| 辣椒 | 500克(根据自己口味来放，也可以不放) |
| 花椒 | 500克(根据自己口味来放) |
| 大蒜 | 2头(根据自己口味来放，也可以不放) |
| 盐 | 200克（少放，放多会影响鸡枞鲜味） |
分捡—— 新鲜鸡枞或蘑菇
清洗—— 清洗鸡枞上的泥土，先用小毛刷或者水果刀，细心刮去。再用南瓜叶一点点清洗干净鸡枞上的细小泥土。
晾晒—— 洗净后用手撕成小条，再晒干水分。
菜籽油煎之—— 加入辣椒、花椒、蒜瓣，用菜籽油煎之。3公斤新鲜鸡枞炸2-3个小时。（炸至水分散尽，捞出。）
完成—— 装瓶。最后要让油完全浸泡住鸡枞菌哦，鸡枞菌若长时间暴露在空气中就会产生变质的！只要有油泡着，放一年都没事的！
油鸡枞常用食谱
1.油鸡枞拌面：高汤做底，洒葱花和盐，夹一筷子鸡枞即可食用，鲜甜香浓！
2.油鸡枞蒸蛋：取一至两枚鸡蛋，搅拌均匀后加入温凉水蒸食。关火加入油鸡纵、数滴鸡枞油，加葱花，滴数生抽即可食用。