软烂，肥肉入口即化，回味浓香，没有一丝肥腻的感觉。我是最吃不了肥肉的，基本上连猪油味都闻不得，但这道菜我却能吃上好几块。老祖年龄大了，素日饮食颇挑剔，软烂但无味的也不喜欢，这道菜的肉块可都不小，但老祖一口气吃了三块，余下的肉汁还舍不得倒掉，第二天吃面条。
飞水--改刀--配齐料（老抽、姜、糖、红腐乳、料酒、鸡精、八角）
锅内水煮开，放入配料，最好捞出腐乳表层的衣，最后放入肉块，大火煮开转小火，慢炖一个小时至汁稠即可。
