这是妈妈在一档美食节目里面学来的升级版煎饺。我们家的饺子面皮一向是自己和的、馅子都是自己剁的。要是不赶时间的话，个人认为比起超市买的速冻饺子，还是亲手包的手工水饺味道更好。剁馅、揉面、擀皮、包饺子的过程这里就不再赘述，我只讲一讲下锅煎的过程。
剁馅、揉面、擀皮、包饺子的过程这里就不再赘述，我只介绍下锅煎的过程。
平底锅烧至5成热，把饺子整齐地码在平底锅里，淋少量山茶油，中火煎至饺子定型。
玉米淀粉和清水按1：10的比例兑成淀粉水，沿着锅边倒入平底锅中。
盖上锅盖，小火煎约6分钟。
6分钟一到，便打开锅盖。转中火煎至形成冰花，晃动平底锅可以时饺子可以移动即可。
拿一个跟平底锅差不多大小的大圆碟子，盖在煎饺上面。快速把平底锅反过来，饺子便会倒扣在碟子上。
冰花煎饺一定要趁热吃，这样才能保证冰花的酥脆度，有香脆的口感。注意放凉之后，冰花会变得比较软塌塌的，不那么好吃了。所以建议大家做这款煎饺的时候，不要一下子做太大的量。一餐吃完比较好。