制一锅老卤，随时可以取用。宴客佐酒两相宜。
牛腱子肉洗净，切成两半。和大葱段、姜片一起放入锅里，加水没过牛肉，煮开后捞出，洗净。
高压锅里放入牛肉块，倒入卤料，加适量干辣椒和干花椒，2汤勺藤椒油，适量冰糖，加水没过牛肉，压20分钟。喜欢吃软的就压30分钟，然后静置半天，使其入味。
捞出牛肉、切片摆盘，开动！
老卤的简易做法：卤料加水，卤制牛肉、猪肉和鸡蛋，好是猪脚或五花肉。卤好后的卤水倒入容器中，冷冻保存。以后可以反复卤制，若觉得淡了，再加卤料即可。
