婆婆的拿手菜之一，广受好评。秘诀在于——火大手快！
肉丝洗净，加少许生粉拌匀静置。
热锅放油，量可以多点，后面炒毛豆就不再加油了。 烧至冒烟，下肉丝翻炒，等肉色发白开始紧缩时，调小火，肉丝盛出备用。
火调大，先下红椒丝爆出香味，再加毛豆米翻炒至熟。 倒入炒过的肉丝炒匀，加黄豆酱油调味上色，以及少量糖和鸡精，继续翻炒数下，出锅。
整道菜讲究火大手快，这样才有爆香的效果，不要小火慢炒。
过程中觉得太干时可以洒少量水，不然容易粘锅或者炒太老，影响口感。
我做的时候用黄豆酱油，颜色到位了味道也差不多了，不需要加盐，用其他酱油的时候可以自行调味。
