香菇吃起来本身就有点嫩滑，也容易入味，与肉一起做就会带着一股肉香味，感觉像在吃肉一样，滑滑的，嫩嫩的，特别美味
而且香菇不但可以有效抗癌降血压，其更是延缓衰老的天然食品，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用。所以，香菇更是老人和女性应该多吃的食品。
香菇里面不仅含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还含有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)它不仅能够降低有害的胆固醇，并且对心血管系统有良好的保护作用，还可以有效防止动脉粥样硬化，对降低血压有很不错的效果。香菇中的维生素、矿物质，特别是b族维生素和麦角固醇的含量是相当的丰富，对预防软骨病和佝偻病有很好的效果。
将香菇去蒂，放到凉水里泡一会儿，这样方便洗去香菇上的杂质
泡香菇的同时将肉切片，然后用酱油、鸡精、水淀粉腌一下入味
腌肉的同时洗干净香菇，并切片（最好是切片，这样容易入味），将姜切末，葱切成葱花备用
锅中加油，油热后将腌好的肉放到锅中快速翻炒，炒好后盛出
炒肉后锅里还有余油，放入姜末，然后再放入切好的香菇，加适量的盐、料酒（如果家里没有料酒，可以放点白酒或啤酒，不能多放）、酱油翻炒
香菇出水后将炒好的肉翻炒收汁（因为香菇用水泡了下，所以香菇的水分比较多，翻炒的过程中不需要再加水）
出锅前加入葱花，翻炒一下之后出锅，美味的香菇炒肉就完成了
1.如果腌肉时水淀粉有剩余就留着备用，在收汁时汤汁过多的话，在锅里淋上剩余的水淀粉收汁就好了
2.料酒、白酒、啤酒都有去腥的功能，蘑菇和肉本身就都有点味道，放入以上三种中的任意一种都可以去除，我家没有料酒了，我炒的时候加了点白酒，炒完后有种淡淡的酒香味，也很美味的
