广式月饼试验贴

广式月饼试验贴的做法步骤

1. 第1步.

   1、转化糖浆加枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，筛入面粉拌匀成团。 方子1明显偏干，只能勉强成团； 方子2状态最好，成团很容易也基本不沾； 方子3最软，非常粘盆，不能带手套，会粘的很厉害；

2. 第2步.

   2、包好保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1小时以上

3. 第3步.

   3、秤重切割揉成小团

4. 第4步.

   4、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，包入馅料； 方子1、2偏干，有明显裂纹，延展性一般，不太好包； 方子 3很软，延展性很好，非常好包；

5. 第5步.

   5、用月饼模压出花纹，轻轻喷水； 方子1、2不太光滑平整，中间花纹不太清晰； 方子3 效果最好

6. 第6步.

   6、放入预热好的烤箱中层，190度烤5分钟定型

7. 第7步.

   7、取出后微微冷却几分钟，刷上薄薄一层蛋黄液

8. 第8步.

   8、再放入烤箱中层烤制15分钟左右，后面几分钟注意观察，如有上色过度覆盖锡纸； 3个方子都有些泻脚，可能是地火温度过高，还需继续试验； 方子1、2 花纹有些模糊，泻脚状况较轻（请忽略我不小心按了坑）； 方子3花纹最清晰，泻脚状态较重；

9. 第9步.

   9、彻底放凉后，放入密封盒保存，等待回油！这3个方子回油都很快，头天下午做的，第二天上午就都回油了！