“舞”种风味 之 正宗蜜三刀“山寨”版

“舞”种风味 之 正宗蜜三刀“山寨”版的做法步骤

1. 第1步.

   皮料制作：将水、油、芝麻充分混合后，筛入中筋粉，揉成光滑的面团松弛15分钟以上。

2. 第2步.

   酥料制作：将水、油、麦芽糖充分混合后，筛入中筋粉和泡打粉，揉成光滑的面团松弛20分钟。

3. 第3步.

   将皮料擀成方形薄片。将酥料擀成跟皮料相同大小的方形。

4. 第4步.

   皮料薄片上刷一层清水，将酥料黏在皮料上。擀成7mm左右的厚片。

5. 第5步.

   切成2×3cm的小方块。在每个面块儿上划三刀，但不要划穿。

6. 第6步.

   准备一个炸锅，倒入适量花生油，小火加热到170℃左右，放入面块儿，炸熟后捞起控油。

7. 第7步.

   准备一个不粘锅，倒入转化糖浆，小火加热并不断搅拌，加热到130℃左右，关火。

8. 第8步.

   将炸好的面块儿放入热糖浆中均匀地裹上糖浆。

9. 第9步.

   晾网上铺一层油纸，将蜜三刀捞出摆放好，撒上芝麻凉透。