芋头扣肉是山东的汉族传统名菜。菜鲁菜系。食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。此次为了方便炸五花肉是买好半成品，芋头切片炸酥脆，一起腌制好上锅蒸透即可！
将炸好的五花肉和芋头，跟所有调料一起混合均匀！
把与调料混合好的五花肉片和芋头摆盘，放入冰箱冷藏一晚上，是为了更好入味
上锅蒸慢火一个小时，撒点葱花点缀，令人垂涎欲滴的芋头扣肉搞定！
为了容易入味，芋头和五花肉切薄片效果更佳！