喜欢茶楼的蒸排骨，鲜滑脆嫩，但是网上的方子照做后发现家人不太喜欢，尝得出甜甜的，只因为早茶直接吃菜，在家则要配饭，我家人吃饭是不喜欢吃甜的，即使是番茄炒蛋也是吃完了饭再吃，所以配饭的菜还是不要太甜好了。所以就自己做了这个，实验多次家人很爱吃，分享给大家。
| 排骨 | 一斤 |
| 糖（第一次腌制） | 一勺 |
| 盐（第一次腌制） | 小半勺 |
| 盐（第二次腌制） | 适量 |
| 鸡精（第二次） | 三分之一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 花生油（植物油） | 一勺 |
| 酱油 | 两勺半 |
| 生粉 | 适量（大概两勺） |
| 豆豉 | 适量（可有可无） |
| 姜丝 | 适量（可有可无） |
| 配菜: | |
| 香芋，豆腐，土豆……（你喜欢） | 适量（可放可不放） |
排骨洗净，要切的小块一些
加入一勺糖
小半勺盐，抓匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏（冷藏过的排骨才有酒楼做的那种脆嫩，一般两小时左右，不限制，越长越好但我没有说放个三天三夜。急得话可以放冷冻室半小时）
一勺蚝油，两勺半酱油，半勺盐
三分之一勺鸡精，一勺油，适量豆豉两勺生粉，抓匀，尽量让每块排骨都沾上生粉，但不要太多。
摆好，撒上姜丝，姜丝也可以在腌制的时候放。冷水上锅，中大火，水滚开后蒸15—20分钟。电饭煲也是这样。
这样的排骨特别的脆嫩爽滑，更适合下饭。糖是用来提鲜的，少少的的也尝不出甜，却带出了鲜味。超级美味！ 不能蒸太久！！！
要冷藏噢！这样才脆嫩！第一次腌制用的盐和糖，其他均为第二次腌制。第二次腌制抓匀后直接可以蒸了，不用等。要铺在下面的配菜什么的放些蚝油，酱油，盐抓匀一下铺在排骨下面就好，不用太多，但是不放又会没有味道。