和面:把面粉放在容器中，打入一个鸡蛋，适量水，用筷子搅拌，最后揉成一个面团，容器盖上盖子，醒面15分钟。
醒面过程，开始做土豆酱汤:土豆洗净切一厘米见方小块。葱切末，姜切末。锅中放油，放入郫县豆瓣酱，放入黄豆酱，翻炒均匀后，再放入葱末和姜末，再翻炒均匀，以后放入土豆块，翻炒2分钟后倒入白水适量，盖上锅盖，大火闷5分钟，改小火5分钟，盛入汤碗中备用。
炸鸡蛋酱:锅中放油，油8层热打入2个鸡蛋，用铲子铲均匀，避免炒焦，放入两大勺黄豆酱，添入半碗水，待水开，翻炒几下盛出待用。
面醒好后，用力揉，用淀粉铺底和上面，把面团赶成一个”大饼”形状，厚度约为3毫米即可，多撒些淀粉，然后把”大饼”按照同一方向对折4到5次，用刀切一厘米宽的长条，切好后，把面条抖落几下，锅中做水，烧开，放入面条，煮沸，加入凉水一碗。再煮沸，持续沸腾1分钟后，捞出放入冷水中。
面盛碗中适量，放入土豆酱汤和鸡蛋酱，用量依据个人口味即可！搅拌均匀。开吃！！！
我用的是红薯粉
