剁辣椒是湖南家喻户晓的佐料。炒饭、拌面、炒菜等等，多到你想不到的吃法。
做著名的湘菜——“剁椒鱼头”剁辣椒是不可缺少的佐料。
将辣椒和姜洗净，至没有污垢。一定要洗干净，之后不会再清洗所以一定要洗干净！
将辣椒和姜一起晾干，至表面没有水份。然后去蒂。
姜蒜切成碎末备用。
辣椒全部切成末，注意防辣椒辣手。
将姜末、蒜末、食盐参进切碎辣椒，拌匀，装坛，或者封闭容器。 大约一周后就可以食用了。
选材：辣椒选择食指大小，长15cm以下为宜，辣椒籽过多的辣椒不宜选择；
配料：辣椒和食盐的重量比约为5:1，可根据个人口味适量调整；
小技巧：将大蒜分粒后用刀将蒜拍碎，可以提高剥蒜效率；
保存：1、容器应闭气封闭保存。
2、应避免阳光直射、避免高温保存。可以放入冰箱。
简约版：蒜和姜可以不放。