把酵母溶在水里，最好是温水，把水倒进面里，揉一会，就盖上盖儿发面。一共需要揉两回面，这是第一回，不用揉太久，发面的时候面团自然就细腻光滑了。
发面时间不一定，我觉得不一定要等到两倍大什么的，觉得面团松软了就是发起来了，这时再揉几下，这是第二回揉面，这会儿就能感觉面团细腻很多了。我喜欢加尽量多的干面粉揉进去，做成呛面馒头，比较紧实有嚼劲。
分成小团放蒸锅里。盖盖儿，开一会火，为的使锅内内温度升高，让酵母快速发酵，关火等10分钟。这十分钟面团能发起来很多，这才是最终发面的时机。再开火蒸15-20分钟。关火焖5分钟。搞定！