牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Nougag，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。
将黄油切成小块放入不粘锅中，小火溶化。
待黄油都化掉，倒入棉花糖，继续小火。
带棉花糖融化后倒入奶粉，拌匀。
奶粉拌匀后关火，倒入花生碎，搅拌匀。
倒入油纸上整形，晾凉。
凉透后切成条状，用油纸包装好，完工。
