炒螺蛳这道菜，我身边的所有人都喜欢，我也炒了几十年的螺蛳了，虽然不是经常炒，但每次炒，不管是待客还是家人用餐，都没有给我剩下一颗螺蛳，看着他们还意犹未尽的样子，只好说下次再炒，其实炒螺蛳挺简单的，而且经济实惠。
鲜活螺蛳500克（卖家已经剪掉螺蛳尾），买回来要洗几遍，然后放进盆里再滴几滴菜籽油养10小时左右让脏东西吐干净点（卖家至少已经养了一个晚上了），
所有配料都准备好，螺蛳冲洗干净，
炒锅烧热倒进菜籽油40克，加入洋葱煸香，然后加入大蒜、青红剁椒一起煸炒，
配料炒至变色出油，
然后倒入螺蛳，中火翻炒，
加入适量蚝油继续翻炒，炒至螺蛳厣差不多都脱落，然后加入少许白糖、盐，1汤匙米醋，适量生抽，
翻炒几下，然后加水至刚好没过螺蛳，
大约烧1、2分钟，锅里汤汁只剩一半，然后加少许鸡精翻炒均匀就可以了，
出锅装盘，再撒点葱花。
1.螺蛳一定要颗颗新鲜，一颗不新鲜都会影响整体味道。
2.炒螺蛳时，灶火不要开旺火，开中火就可以，火太大了，螺蛳肉会转向，到时候很难吸出来，也不要烧太久时间，螺肉会缩小而过老不好吃。
3.味道稍微浓点比较好吃。