“舞”种风味 之 太妃糖

“舞”种风味 之 太妃糖的做法步骤

1. 第1步.

   原味太妃糖： 用料： 淡奶油   200g 白砂糖   80g 麦芽糖   35g 做法： 1.将淡奶油倒入奶锅，倒入白砂糖，拌匀。 2.倒入麦芽糖，拌匀。 3.小火加热并不断搅拌，熬至锅铲能刮出一道沟且不汇聚，关火。 4.稍凉装入裱花袋，挤入模具。 5.冷却脱模，低温储存。

2. 第2步.

   红茶太妃糖 用料： 淡奶油   180g 红茶       10g 红糖       130g 盐           1小撮 麦芽糖    70g 做法： 1.将淡奶油倒入奶锅，加入红茶，小火煮5分钟，熄火后盖锅盖，焖5分钟。 2.滤除红茶，加入红糖和盐，拌匀。 3.加入麦芽糖，拌匀。 4.小火加热并不断搅拌，熬至117℃左右，关火。 5.稍凉装入裱花袋，挤入模具。 6.冷却脱模，低温储存。

3. 第3步.

   巧克力太妃糖 用料： 淡奶油              300g 白砂糖              200g 麦芽糖              90g 86%黑巧克力   70g 做法： 1.将淡奶油倒入奶锅，倒入白砂糖，拌匀。 2.倒入麦芽糖，拌匀。 3.倒入巧克力，拌匀。 4.中小火加热并不断搅拌，熬至120~130℃（一般在125℃左右。喜欢硬的温度可以再高一点，但不要超过145℃，不然会硌掉牙），滴落纹路不立刻消失的状态，关火。 5.稍凉装入裱花袋，挤入模具。 6.冷却脱模，低温储存。

4. 第4步.

   巧克力太妃糖 用料： 淡奶油      200g 白砂糖      100g 麦芽糖      30g 黑巧克力   40g 可可粉      5g 做法： 1.将淡奶油倒入奶锅，倒入白砂糖，拌匀。 2.倒入麦芽糖，拌匀。 3.倒入巧克力，拌匀。 4.筛入可可粉，拌匀。 5.中小火加热并不断搅拌，熬至均匀浓稠且不易流动的状态，关火。 6.稍凉装入裱花袋，挤入模具，（挤入模具后如果稍硬不平，可以送入100℃烤箱微烤一下，表面变软变平，立刻取出。巧克力口味不能用太高温度。） 7.冷却脱模，低温储存。

5. 第5步.

   咖啡太妃糖 用料： 淡奶油   200g 白砂糖   100g 麦芽糖   30g 咖啡粉   7g 做法： 1.将淡奶油倒入奶锅，倒入白砂糖，拌匀。 2.倒入麦芽糖，拌匀。 3.筛入咖啡粉，拌匀。 4.中小火加热并不断搅拌，熬至均匀浓稠且不易流动的状态，关火。 5.稍凉装入裱花袋，挤入模具。 6.冷却脱模，低温储存。

6. 第6步.

   抹茶太妃糖 用料： 牛奶      30g 抹茶粉   5g 淡奶油   200g 白砂糖   100g 麦芽糖   30g 做法： 1.将牛奶倒入碗中，筛入抹茶粉，拌匀后过筛。 2.将淡奶油倒入奶锅，倒入白砂糖，拌匀。 3.倒入麦芽糖，拌匀。 4.中小火加热并不断搅拌，熬至明显变浓稠。 5.倒入抹茶牛奶，继续熬至均匀浓稠且不易流动的状态，关火。 6.稍凉装入裱花袋，挤入模具（质地较稠，可以用平勺按压一下）。 7.送入150℃烤箱，烤2~3分钟，表面稍平，立刻取出（千万不要烤至冒泡）。 8.冷却脱模，低温储存。