贵州糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。
为贵州独有,全省均有制作。
糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。
糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,
还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、
“糟辣脆皮鱼”等。
贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。
毎年到8月～9月期间，红辣椒大上市啦，家家户户动起来，做一次吃一年Y(^_^)Y
把辣椒去蒂。
姜、蒜洗净备用。
食盐大概800克左右。
洗干净，晾干水分。
准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒，就不会损坏锅具。
用专用宰刀反复宰碎,嘿嘿家里这刀用了20～30年了，边宰边翻动，宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。
使之大小均匀至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。
一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会太酸啦，反正个人口味自己调节。
再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。
一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜，我用的是玻璃瓶储存，效果也不错的。
这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。 成品鲜红养眼，大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。