老丁的私房菜-野山椒牛柳

老丁的私房菜-野山椒牛柳的做法步骤

1. 第1步.

   首先要选择嫩的牛柳，这样炒出来的牛肉才能更嫩，牛柳洗净切丝

2. 第2步.

   用一点老抽，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉抓匀。

3. 第3步.

   抓匀

4. 第4步.

   香菜洗净，去掉烂叶老叶，切成三公分左右的段，这个菜用香菜梗为主，最底部大量的香菜叶就不用入菜了，可以用作其他菜肴使用。

5. 第5步.

   选用超市卖的泡好的野山椒，根据吃辣的能力选8-10个，野山椒中间竖切成2半，野山椒的水别扔了，后面要用到。 如果家里有红色甜椒，切几根丝，配菜更好看，老丁家里正好没有，就没有用。 热锅凉油，多放油，4成热左右就倒入腌制好的牛肉丝，滑开至变色就捞出。

6. 第6步.

   另起锅，加入一点点的底油，油不要多了因为牛肉丝本身就有油，一点点的油只是为了炒野山椒，二次炒的目的是因为牛肉裹了淀粉，下锅会粘锅底，直接炒制出来菜的成色不好。油6成热左右就倒入野山椒

7. 第7步.

   炒出辣味后倒入牛肉，快速翻炒匀

8. 第8步.

   （如果腌制的时候没有加老抽，就加一点点提色，如果腌制的时候放了老抽，这里就可以不放），加入一点野山椒的汁水

9. 第9步.

   然后加入香菜、红甜椒丝一翻炒就可以出锅。腌制的时候由于加了盐，而且野山椒和汁水本来就有盐，所以这个菜不用另外加盐。

10. 第10步.

    成品