喜欢吃茄子，但是茄子吸油每次都很费劲还烧不好吃，一次做青咖喱鸡无意中加了茄子发现味道不错，所以琢磨了这道超简单的咖喱茄子，其实原理就是咖喱汤煮茄子，献给所有既喜欢吃茄子又喜欢吃咖喱的吃友们！
准备材料：茄子洗净，切好
起油锅，倒入少量色拉油和1铲子咖喱酱。 提示： 1.我喜欢在冷油的时候直接加咖喱酱，不然会溅； 2.如果没有咖喱酱可以用咖喱块，总之自己喜欢吃的咖喱味道的调料都可以。
待咖喱稍微有点香味后（开始溅之前），加水，想像一下大概能浸泡茄子一半的高度即可。
盖上锅盖大火约40秒，水开后加入茄子，尽量使每一节茄子都泡在水里。 提示：不用完全浸泡，因为茄子变软后就会自动泡进去。
盖上锅盖煮至茄子变软可以吃，盛出即可 其实这道菜原理类似于用咖喱汤煮茄子。 在煮的过程中注意不要烧干，可以适当加水，加咖喱，调到符合自己的口味、口感即可。