茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
1．茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。
2 .葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
3 . 热锅中放入食用油，过后倒入茄子煸炒，（煸炒过程中可以加少许水）七八成熟时，加入豆瓣酱与盐、酱油、白砂糖。继续翻炒，大火收汁。
4 . 出锅倒入碗碟中，撒上葱。即可！
