此方虽和市售的麻辣香锅不同，可却是很简单的方法，和平时炒菜差不多，味道却还是蛮好的呢。
准备好所需材料，辣椒酱料要依据自己的口味添加，老干妈是主要香辣味的来源，喜辣者可完全只用老干妈，我是用豆豉的。油泼辣子是为了提香味，可省略。利民辣椒酱是为了怕太辣的人调和替代用，不过前提也要有少量的老干妈提味。
小火油入锅，放入花椒八角麻椒炸香，切莫炸糊。PS：炸香后可将香料捞出，方便食用时免得再挑拣。
先将生食食材以及不好熟透的食材翻炒，加入五香粉，酱油，老干妈等辣酱，中至大火翻炒至半熟。
将蔬菜切块入锅继续翻炒，根据口味补充添加酱料以及盐，翻炒至熟。
出锅装盆
香锅需要的油量会多些，根据平时做菜时适当多些油，全程需要爆炒，粘锅底时尽量少加水，以免水分过多，失去爆炒效果。