黄桃瑞士卷

黄桃瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作：烤盘铺上烤纸，这次我使用的是长方形的烤盘。蛋黄蛋白分离装入无水无油的碗中；低粉过筛两次；烤箱165度预热。 蛋黄中加入细砂糖用蛋抽搅打至粘稠状。

2. 第2步.

   分次加入油，每一次都要用蛋抽混合均匀。

3. 第3步.

   倒入常温的牛奶，用蛋抽搅拌至米汤状。

4. 第4步.

   筛入低粉，用蛋抽快速拌匀，切忌长时间混合，以免面粉出筋影响口感。

5. 第5步.

   蛋白中加入1/2的糖打发至泡沫状，再倒入剩下的糖打发。

6. 第6步.

   我是用的蛋抽手动打发，打发到如图的湿性发泡大概耗时5-6分钟左右，隔冰水打发时间上会更快一些。

7. 第7步.

   将小部分蛋白霜与蛋黄面糊混合均匀。

8. 第8步.

   将面糊倒入蛋白霜中，翻拌至均匀无絮状蛋白霜的光滑蛋糕糊。

9. 第9步.

   将蛋糕糊从高处倒入烤盘里面，用刮板抹平，轻震几下排出气泡。烤箱160度烤20分钟。 烤好后立即从烤盘里取出，撕开油纸放置晾架上放凉。

10. 第10步.

    此时，将糖倒入淡奶油中，打至8分发；黄桃切小块。 蛋糕凉后，将奶油均匀抹到上色的一面，铺上黄桃丁，利用内卷法将蛋糕卷起，包好扎紧放入冰箱冷藏一小时。